Pálim, páliš, pálime...

Ako hodnotili čitatelia knihu - Pálim, páliš, pálime?

"Najskôr som mal trošku obavy z tejto knihy, nakoľko som predtým nič podobného nečítal, ale nakoniec som bol prekvapený. Na môj vkus je úvod trošku ťažkopádny, ale keď som sa donútil čítať ďalej, zrazu som si uvedomil, že knihu nechcem odložiť bokom. Rozhodne odporúčam prečítať, stojí to za to!"

Jozef Bohunicky - Banská Bystrica

"Rozumne a jednoducho napísaná knižka, ktorú som dávno hľadal, a som rád, že som na ňu narazil..."

František Nagy - Štúrovo

"Táto kniha poukazuje na ideológiu precízneho pálenia pálenky a to od základov, cez kontrolu ovocia, prípravu rmutu, procesu pálenia a nastavenia stupňa alkoholu po správnu dobu odležania, dozrievania pálenky. Táto príručka okrem iného upozorní na možné nedostatky pálenky a chyby pri výrobe a prináša aj možnosti korekcie."

Zdeno Vavrinek - Nitra

"Zaručuje výborné, užitočné a praktické znalosti pre začiatočníkov aj pokročilých výrobcov pálenky. Využitím praktických znalostí získaných pomocou knihy sa dá vyrobiť kvalitnejšia a chutnejšia pálenka."

Martin Rajkovič - Pezinok

Top 19 + 1 odpovede na najčastejšie otázky…

1. Odkedy sa môže pálenka páliť doma?

Právne predpisy týkajúce sa domáceho pálenia destilátov:
Smerodajným je Zákon z 20. septembra 2018, ktorým sa mení a dopĺňa zákon č. 467/2002 Z. z. o výrobe a uvádzaní liehu na trh v znení neskorších predpisov a ktorým sa mení a dopĺňa zákon č. 530/2011 Z. z. ospotrebnej dani z alkoholických nápojov v znení neskorších predpisov. V novele zákona sa okrem minimálneho veku 18 rokov, vlastníctva destilačného zariadenia spĺňajúceho stanovené podmienky a zákazu použitia vyrobeného destilátu na inú ako súkromnú spotrebu, určuje maximálny objem vyrobeného liehu, ktorý súkromný výrobca destilátu môže vyrobiť za jeden kalendárny rok. Podľa novely by sa mohla súkromná výroba destilátu predovšetkým vykonávať iba v maximálnom povolenom objeme 25 litrov na osobu za kalendárny rok. Výroba by sa mohla realizovať výhradne v najviac 100-litrovom destilačnom zariadení.
Zákon nadobudol účinnosť 01.01.2019.

2. Aké množstvo pálenky sa môže vypáliť doma legálne?

01.01.2019 - Slovenský zákon.

3.Spočítava sa množstvo, ktoré sa môže vypáliť na osobu?

01.01.2019 - Slovenský zákon.

4. Ak v jednej domácnosti žije viac osôb, ktoré si pálenku dávajú páliť do páleníc, alebo ju pália sami, množstvá vypálené doma a v páleniciach sa sčítavajú.

01.01.2019 - Slovenský zákon.

5. Aký veľký kotol sa môže použiť na domácu výrobu pálenky?

Na výrobu alkoholu sa môže použiť kotol s maximálnym objemom do 100 l.

6. Destilačné zariadenie musí byť schválené?

01.01.2019 Slovenský zákon.

7. Aká má byť teplota pálenky pri konzumácii?

Chlad „utají” chute a vône, preto optimálna teplota pálenky pri konzumácii je 18-20 °C.

8. Aký má byť pohárik na pálenku?

Ideálny pohárik na pálenku je na stopke a má tvar tulipánu. Z takého pohára krásne vyniknú vône ovocia.

9. Koľko % obj. alkoholu môže mať pálenka?

Podľa platných právnych predpisov aspoň 37,5 %, najviac však 86 % (s ohľadom na objem, t.j. V/V).
Pálenky, ktoré sa predávajú majú obvykle 40-50% obj. alkoholu. (Predávať sa môže iba pálenka s obsahom alkoholu medzi 37,5% - 55% obj.)

10. Aký je rozdiel medzi pálenkou a destilátom?

Destilát sa vyrába kvasením a destiláciou suroviny s obsahom cukru, Pálenka sa vyrába výlučne z ovocia. Destilát sa môže vyrobiť kdekoľvek... Do destilátu sa môžu pridávať ochucovadlá, do Pálenky sa podľa platných predpisov nepovoľuje pridávanie prídavných látok. Najdôležitejším faktom teda je, že na výrobu Pálenky, existuje právna úprava, na nápoje označené slovami destilát, šnaps, existuje iba úniové nariadenie.
Takže: každá Pálenka je destilátom, ale nie každý destilát je Pálenkou!

11.Aký výrobok môžeme nazvať slovom pálenka?

Jednoznačne to musí byť destilát so 100% obsahom ovocia, nemôže obsahovať žiadne iné prísady (napr. ani med). Obsah alkoholu musí byť minimálne 37,5% obj. (na maximálny obsah neexistuje predpis, to znamená, že môže byť aj nad 50%).

12. Existuje medová pálenka?

Hoci sa výraz „medová pálenka ”používa, podľa platných predpisov takúto pálenku v obchodných regáloch nenájdeme, pretože nie je povolené používanie prísad, teda ani medu.

13. Čo sa skrýva pod názvom odležaná Pálenka?

Podľa platných predpisov je povolené použiť zrelé ovocie rovnakej odrody na ochutenie pálenky. Keď vložíme zrelé, alebo sušené ovocie, do pálenky vylúčia sa do nej aromatické látky a ovocný cukor. Ovocný cukor sa pre vysoký obsah alkoholu neskvasí, ako výsledok bude pálenka sladkej príchute. Pálenka pripravená touto metódou sa volá odležaná pálenka. Tento názov pochádza zo spôsobu prípravy takéhoto nápoja, pretože vloženie ovocia do fľaše je v podstate pripravením lôžka: „do fľaše pripravili lôžko, aby pálenku mohli uložiť na dlhšiu dobu na mäkké, ovocné lôžko”.

14. Čo je terkelica?

Terkeľ je vínny výlisok, alebo vytlačené, zlisované hrozno. Najlepšie terkelice sú vyrobené z čistých hroznových bobúľ, preto v nich absentuje príchuť stonky.
Terkelica je jedným najtradičnejším druhom destilátu. Všade, kde je vyspelá vinárska kultúra, je vyspelá aj kultúra destilátov, ktoré sú vyrobené z „vedľajších produktov” vinárstva. Najpopulárnejším destilátom z terkeľa (matoliny) na svete je talianska Grappa.

15. Aká je pálenka z vínneho kalu?

Vínny kal, alebo sediment je usadenina nachádzajúca sa vo víne, z ktorej sa pre vysoký obsah alkoholu môže vyrobiť destilát. V súčasnosti platnej legislatíve nie je zahrnutá takáto kategória, preto destilát vyrobený z vínneho kalu nemožno nazvať Pálenkou.

16. Existuje orechová pálenka?

Oficiálne nie, orechy totiž neobsahujú dostatočné množstvo skvasiteľného cukru. Naši predkovia však na mnohých miestach pripravovali nápoj nazývaný „Orechovica”, ten sa však nepripravoval skvasením a následnou destiláciou orechov, ale tak, že v pálenke (napr. v terkelici) nechali macerovať zelené orechy a tá prevzala túto príchuť.

17. Je domáce pálenie pálenky bezpečné?

Zastarané, v pivnici alebo inde nájdené destilačné zariadenie môže byť nebezpečné. Pálenie pálenky doma s modernými destilačnými zariadeniami je bezpečné.

18. Koľko pálenky sa dá vypáliť z jedného metráka (100kg) ovocia?

V uvedenej tabuli vidíme, koľko litrov 50 % destilátu sa dá získať zo 100 kg surovín. Koľko litrov 50 % destilátu sa dá získať zo 100kg surovín?

- Hroznové víno - 18 l
- Vínne kaly - 16 l
- Hrozno - 16 l
- Slivky - 14 l
- Marhuľa - 12 l
- Miešané ovocie - 12 l
- Hroznový terkeľ - 12 l
- Suchý terkeľ - 12 l
- Višňa - 10 l
- Jablko - 10 l
- Hruška - 9 l
- Dula - 9 l
- Čerešňa - 8 l
- Broskyňa - 8 l
- Baza - 6 l
- Lesné ovocie - 6 l

*na 100 kg suroviny

19. Kto si môže dať vypáliť ovocie v páleniciach?

Pri zaplatení príslušnej dane, ktorá predstavuje 50 % dane z príjmov si ktokoľvek môže dať legálne vypáliť ovocie pochádzajúce z vlastnej záhrady v pálenici, ktorá má na túto činnosť príslušné povolenie. Ročne to predstavuje – na domácnosť v ktorej sa pestuje ovocie - 50 litrov 86 % ovocného destilátu. V prípade 50% pálenky to predstavuje 86 litrov. Vypálenie ovocia pre pestovateľov ovocia je služba, ktorú poskytujú pálenice pestovateľom, ktorí pálenici zaplatia poplatok za vypálenie ovocia (službu) a príslušnú daň za výrobu alkoholu. Takto vyrobená pálenka sa nesmie uviesť a trh!

20. Z akého množstva ovocia sa získa 1 liter pálenky?

Závisí to od ovocia. Najviac pálenky sa dá získať z marhúľ, sliviek a terkeľa, pri týchto druhoch ovocia na 1 liter pálenky je potrebných 9-10 kg. Najmenej pálenky sa dá vyrobiť napríklad zo slivky trnkovej, drieňa a jarabiny, na výrobu jedného litra pálenky potrebujeme aj 40-45 kg ovocia.

+ 1. Pred pálením sa musí sa pridať cukor do ovocia?

Nie. Zákon o príjme nepovoľuje, ale ani sa neoplatí. Cukor síce zvyšuje výťažnosť alkoholu (z rovnakého množstva surovín môžeme získať viac alkoholu), lenže v takto vyrobený destilát obsahuje menej aromatických látok (rovnaké množstvo aromatických látok sa uplatňuje vo väčšom množstve destilátu), okrem iného, destilát vyrobený výlučne z ovocia na ďalší deň nespôsobuje bolesti hlavy!